La tàula de m'aura
Au hameau d'Isaia à Elva, une auberge qui raconte son territoire avec des ingrédients vrais et locaux, des Sentinelles Slow Food et une cave composée avec amour pour la tradition viticole piémontaise
Des saveurs vraies et la philosophie Slow Food
La tàula de m’aura accueille ses hôtes avec une carte qui met à l'honneur les recettes et les produits des vallées environnantes.
Le savoir-faire de Maura et son profond respect de la philosophie slow se lisent dans des plats simples, préparés avec d'excellents produits locaux et des Sentinelles Slow Food.
Maura et Dario comptent aussi parmi les fondateurs de la Communauté Slow Food pour le développement agricole et l'hospitalité durable dans la Valle Maira, une initiative qui a mis en réseau agriculteurs, éleveurs, commerçants et restaurateurs de la région et dont la tàula de m’aura est l'un des points forts et l'un des lieux de rencontre.
Pourquoi la tàula de m'aura
Notre cuisine
Notre cuisine repose sur un bel équilibre entre le soin apporté aux produits, la connaissance des traditions locales et la capacité d'innover quand il le faut.
Les recettes sont supervisées par Giuseppe Barbero (Gepis), un vétéran avec plus de quarante ans d'expérience dans les cuisines des restaurants Slow Food de Bra.
La carte des vins, élaborée avec la Banca del Vino de Pollenzo, met en avant les étiquettes de la Langa et du Roero, complétées par une sélection d'autres régions italiennes. On y trouve aussi des vins des vallées alpines de la province de Cuneo, qui montent sur la scène régionale et nationale, avec une attention particulière aux vins verts.
Dans le guide Osterie d'Italia 2026
La tàula de m'aura figure parmi les 1 980 adresses recommandées par le guide Osterie d'Italia 2026 de Slow Food Editore, la référence pour qui cherche une table vraie, attachée à son territoire et à ses traditions.
Une reconnaissance pour notre cuisine à 1 703 mètres d'altitude : des produits locaux, les recettes de la tradition de la Valle Maira, les produits des Sentinelles et de la communauté Slow Food, et une cave qui met en valeur les vins du Piémont.
