La tàula de m'aura
In Borgata Isaia di Elva, un’osteria che racconta il territorio con ingredienti genuini e locali, Presidi Slow Food e una cantina curata con amore per la tradizione vinicola piemontese
Sapori autentici e filosofia Slow Food
La tàula de m’aura accoglie gli ospiti con un menu che celebra le ricette e i prodotti delle valli circostanti.
La competenza di Maura e il profondo rispetto per la filosofia slow si raccontano attraverso piatti semplici, ma realizzati con ottime materie prime locali e Presidi Slow Food.
Maura e Dario sono anche tra i fondatori della Comunità Slow Food per lo sviluppo agricolo e l’ospitalità sostenibile in Valle Maira, una iniziativa che ha messo in rete agricoltori, allevatori, commercianti e ristoratori della zona e che ha nella tàula de m’aura uno dei punti di forza e di aggregazione.
Perché la tàula de m'aura
La nostra cucina
La cucina si caratterizza per un bel mix di attenzione alle materie prime, conoscenza delle tradizioni locali e capacità di innovare quando necessario.
La supervisione delle ricette è affidata a Giuseppe Barbero (Gepis), veterano con oltre quarant’anni di esperienza nelle cucine dei ristoranti braidesi targati Slow Food.
La carta dei vini, sviluppata in collaborazione con la Banca del Vino di Pollenzo, si concentra su etichette di Langa e Roero, arricchite da selezioni di altre regioni italiane. Non mancano vini delle valli alpine della provincia di Cuneo, emergenti nel panorama regionale e nazionale, con una particolare attenzione ai vini green.
Nella guida Osterie d'Italia 2026
La tàula de m'aura è stata selezionata tra i 1.980 locali consigliati dalla guida Osterie d'Italia 2026 di Slow Food Editore, il riferimento per chi cerca una ristorazione autentica, legata al territorio e alle sue tradizioni.
Un riconoscimento che premia la nostra cucina a 1.703 metri di altitudine: materie prime locali, ricette della tradizione della Valle Maira, prodotti dei presidi e della comunità Slow Food e una cantina che valorizza i vini del Piemonte.
